Mes: diciembre 2020

el editor 28 diciembre, 2020

Carnes con verduras, en su propio jugo y a fuego lento. A partir de ese concepto, exquisiteces tanto italianas como españolas llegaron a América con mayor energía que los propios conquistadores. Aquí, Manuel Corral Vide vuelca parte de su propio trabajo de investigación y el de colegas de otros lugares del continente. Con vinos o […]

el editor 17 diciembre, 2020

Manuel preparó para el proyecto Fuego vivo, una serie de interesantísimos audios presentados en el formato podcast, pequeñas piezas de audio, editadas, a su vez, para ser compartidas por múltiples plataformas y difundidas en el espacio de Fuego Vivo en Radio Clásica*. Aquí podemos escuchar el referido a las comidas tradicionales de la Argentina. Proyecto […]

el editor 8 diciembre, 2020

La carbonada es un caso especial dentro del recetario de la cocina criolla. Para comprender su génesis y posterior modificación en un territorio donde españoles y nativos convivieron, y del fruto de esa mezcla surgieron los criollos, es conveniente saber qué tipo de gastronomía se cultivaba en esta tierra, donde, desde los primeros tiempos de […]

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