Es muy importante el relato que Manuel realiza en este episodio. Por un lado, forma parte del reconocimiento que la Argentina le debe, de manera definitiva e institucionalizada, a la comunidad de origen africano, de la que todos conocen cuán propios les son «los laureles que supimos conseguir». Es la semblanza de Antonio Gonzaga, un mulato que alcanzó fama y prestigio como cocinero y a quien se le atribuyen casi todas las creaciones culinarias que hoy conforman un sello argentino: el asado, la parrillada y otras variantes de cocción de carnes.

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