el editor

el editor 7 julio, 2018

Las mansiones de la nobleza rustica solían ser enormes caserones destartalados, con gruesos muros y portadas de piedra, ornamentadas con escudos de armas. Franqueando el gran portalón, cuyos macizos batientes de madera podían asegurarse con grandes vigas en la parte interior, se hallaba un espacioso zaguán que conducía a los grandes patios, a los que […]

el editor 3 julio, 2018

El 29 de Junio, en el Museo de Doña Petrona (Jujuy 1582, CABA), se presentó la edición 103a del recetario considerado la biblia de la cocina en Argentina con más de 3 millones de ejemplares vendidos. En este caso, con un minucioso trabajo de la editora Laura Vilariño (ex Ollas&sartenes de Clarín), la Editorial Planeta […]

el editor 3 julio, 2018

Cuando disfrutamos mucho de algo que estamos haciendo, y estamos realmente a gusto, solemos decir que estamos como pez en el agua, o en nuestra salsa. Hubo un tiempo en que cierto misterioso personaje concentraba la atención de los nuevos integrantes de una brigada de cocina: El salsero, o saucier, teniendo en cuenta que el […]

el editor 28 junio, 2018

Al margen de la buena o mala educación formal, la dedicación de maestros o el ejemplo familiar, uno llega, o supone poseer cierta sabiduría adquirida a fuerza de golpes y heridas mal curadas. Tal vez por eso, en la sexta década, cuando algún problema amenaza mi humor, me encierro en la cocina (vuelvo de alguna […]

el editor 23 junio, 2018

  Las recetas tradicionales, las únicas que perviven al paso de los años,  suelen ser tan sencillas que los aspirantes a chefs pueden desestimarlas. No entiendo por qué, pero se cree que alta cocina es sinónimo de platos complicados. Lo  cierto es que, en cocina, lo sencillo suele ser complejo y malograrse si no se […]

el editor 20 junio, 2018

Uno puede olvidar fechas, nombres de héroes reales o ficticios, batallas ganadas o derrotas penosas, detalles de algún teorema, incluso quien era Pitágoras o donde nació Seneca o Columela, pero sin duda en algún rincón de la memoria resiste a desvanecerse en la noche del olvido, el aroma de aquel caldo memorable (maridaje perfecto de […]

el editor 19 junio, 2018

Ya son muchos los periodistas gastronómicos, y cocineros de todas las edades, que piensan en una inevitable  recuperación de la cocina tradicional. ¿Será tendencia en las redes sociales? Más de lo mismo, en la historia de la cocina siempre se repiten los ciclos, siempre se vuelve a los orígenes. Los medios, por aquello de “muerto […]

el editor 18 junio, 2018

¿Y fue por este río de sueñera y de barro que las proas vinieron a fundarme la patria?, se preguntaba Jorge Luis Borges en su emotivo poema “Fundación mitológica de Buenos Aires”, en el que también recuerda que “Lo cierto es que mil hombres y otros mil arribaron / por un mar que tenia cinco […]

el editor 15 junio, 2018

 A muchos les puede sorprender el título de esta crónica, ¿por qué vamos a cocinar si no es para alimentarnos, dirán? Sin embargo, no es tan sencillo. Se alimentan el perro, el gato, la tortuga, los demás seres vivos del planeta. Pero los humanos pretendemos incorporar placer al acto de comer, transformarlo en un evento […]

el editor 14 junio, 2018

Un conocido maestro panadero, con quien compartiéramos pasillos en el canal Utilísima, publico en Internet unas recetas, si no me equivoco del libro de Doña Lola, en las que se mencionaba la polenta con pajaritos, y provoco un gran revuelo entre gente que suele estar en contra de todo, por las dudas, y muchas veces […]

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