Historias

el editor 8 diciembre, 2020

La carbonada es un caso especial dentro del recetario de la cocina criolla. Para comprender su génesis y posterior modificación en un territorio donde españoles y nativos convivieron, y del fruto de esa mezcla surgieron los criollos, es conveniente saber qué tipo de gastronomía se cultivaba en esta tierra, donde, desde los primeros tiempos de […]

el editor 29 noviembre, 2020

Postre típico en Argentina, que figura en todos sus recetarios, imprescindible a la hora de acompañar el mate o el té, siempre me sorprendió que en los festivales gastronómicos de colectividades, españoles, italianos, y “turcos” (como se llamó a todos los procedentes de Medio Oriente), lo presentaran como propio. De hecho, es uno de los […]

el editor 26 junio, 2020

Se atribuye a Tolstoi haber dicho “pinta tu aldea y pintarás el mundo”. Para encontrar la identidad de un plato podemos utilizar también el sentido de la frase, dicha por un escritor, no por un pintor, buscando lo peculiar. Es muy interesante, a los efectos del estudio de las identidades gastronómicas, investigar de dónde vienen […]

el editor 19 junio, 2020

Es curioso cómo algunos platos pierden o ganan prestigio social, dependiendo de una u otra etapa de la historia, o lugar geográfico. Comer hígado y riñones de res, corazones e hígados de pollo, carnes rojas o su jugo, eran parte de la dieta con que nuestras abuelas procuraban defendernos y defenderse de la anemia y […]

el editor 23 mayo, 2020

Fechas patrias y gastronomía. Un tema para reflexionar sobre los orígenes de la cocina nacional de cada país. En el tema que nos ocupa, la identidad y la gastronomía, llama la atención en Argentina que muchos platos asociados en el imaginario colectivo a la época colonial, hoy solo son consumidos, y no de manera masiva, […]

el editor 23 mayo, 2020

Las pastas de la abundancia, o. mejor dicho,  la transformación de las pastas,  la manera de acompañarlas, sus salsas, al llegar a la Argentina, es un tema que a veces no se investiga en profundidad, y seguramente tendrá diversas hipótesis. La mayoría tiene en cuenta la inmensa inmigración italiana a este país, y da por […]

el editor 11 octubre, 2019

Seguramente los conquistadores y colonos trajeron a América embutidos, pero para que los chorizos se vistieran de rojo pasaron unos años hasta que los chiles fueran pimientos y luego pimentón. El pimentón se incorporó a la cocina española en la Comarca de la Vera recién llegado de América. En un anónimo castellano del siglo XVI […]

el editor 8 octubre, 2019

Los barrios del mondongo tienen su propia historia de tambores, candombe y aromas de guisos entrañables. En los bodegones porteños era infaltable el “Mondongo a la española”, en diversas versiones según el buen entender y hacer del cocinero de turno. Panza de res, papas y chorizo colorado, panceta ahumada, ingredientes imprescindibles. Un entendido podría husmear […]

el editor 17 junio, 2019

Matambre es un término original de Argentina. Hay consenso entre los historiadores, en cuanto a su génesis en el siglo XIX, cuando se solía entregar a los matarifes ese tipo de cortes que no se exportaban, para que saciaran su apetito luego de la extensa jornada laboral. Mata-hambre definió a la perfección el destino de […]

red federal de medios

Ensamble 19
Radio Clásica
Fuego Vivo