Podcast

el editor 11 enero, 2021

Salsas exquisitas creadas en la Argentina, a través del tiempo y a manos de los inmigrantes que tuvieron o trabajaron en fondas en Buenos Aires y en muchas ciudades del país, fueron tomando forma y se fueron metiendo en las ollas y en los platos, con nombres cuyo origen debe conocerse. ¿La salsa portuguesa fue […]

el editor 10 enero, 2021

Aquí aparece el relato de una de las situaciones más paradójicas que pueden producirse con nombres de alimentos, platos, postres o preparaciones de cualquier tipo que haya sido elaborados en diferentes países y sus formas de identificación son referencias entrecruzadas.

el editor 4 enero, 2021

Cómo se elaboran y cuáles de los preparados que conocemos se consideran escabeches. Son tres minutos de pura revelación acerca de una técnica de cocina que viajó por el mundo y fue encontrando ingredientes y maneras especiales de elaboración dondequiera que fue llevado a través de los siglos.

el editor 28 diciembre, 2020

Carnes con verduras, en su propio jugo y a fuego lento. A partir de ese concepto, exquisiteces tanto italianas como españolas llegaron a América con mayor energía que los propios conquistadores. Aquí, Manuel Corral Vide vuelca parte de su propio trabajo de investigación y el de colegas de otros lugares del continente. Con vinos o […]

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