Proyecto Fuego Vivo

La versión relatada de una de las columnas mayores que sostienen la identidad del patrimonio argentino referido a su gastronomía y, en este caso, su cocina popular. Aquí podemos escuchar a Manuel Corral Vide incluyendo al choripan en el panorama general de la comida callejera

Este episodio del Podcast del Proyecto Fuego Vivo podría considerarse tan básico como lo es una piedra fundacional, una Constitución o una Declaración de Principios. Manuel describe, entre otros detalles, aspectos alimenticios de la América precolombina, el panorama durante la conquista y el terreno que queda abierto para la aparición de la gastronomía de los […]

Salsas exquisitas creadas en la Argentina, a través del tiempo y a manos de los inmigrantes que tuvieron o trabajaron en fondas en Buenos Aires y en muchas ciudades del país, fueron tomando forma y se fueron metiendo en las ollas y en los platos, con nombres cuyo origen debe conocerse. ¿La salsa portuguesa fue […]

Aquí aparece el relato de una de las situaciones más paradójicas que pueden producirse con nombres de alimentos, platos, postres o preparaciones de cualquier tipo que haya sido elaborados en diferentes países y sus formas de identificación son referencias entrecruzadas.

Cómo se elaboran y cuáles de los preparados que conocemos se consideran escabeches. Son tres minutos de pura revelación acerca de una técnica de cocina que viajó por el mundo y fue encontrando ingredientes y maneras especiales de elaboración dondequiera que fue llevado a través de los siglos.

Carnes con verduras, en su propio jugo y a fuego lento. A partir de ese concepto, exquisiteces tanto italianas como españolas llegaron a América con mayor energía que los propios conquistadores. Aquí, Manuel Corral Vide vuelca parte de su propio trabajo de investigación y el de colegas de otros lugares del continente. Con vinos o […]

Manuel preparó para el proyecto Fuego vivo, una serie de interesantísimos audios presentados en el formato podcast, pequeñas piezas de audio, editadas, a su vez, para ser compartidas por múltiples plataformas y difundidas en el espacio de Fuego Vivo en Radio Clásica*. Aquí podemos escuchar el referido a las comidas tradicionales de la Argentina. Proyecto […]