Patrimonio gastronómico /Crónica
De acuerdo a postulados emanados de la UNESCO, el contenido de la expresión “patrimonio cultural” no se limita a objetos…
Una historia para Pepe Carvalho
El famoso chef, un crimen, y el posible eslabón perdido de la milanesa. Podría ser un buen título para una…
El Banquete de Bagnasco
No siempre los apasionados por la historia de la gastronomía encontramos los datos precisos en ensayos sobre la materia o…
La importancia de la Historia
Todos hemos oído alguna vez la frase “los libros no muerden”, y algunos nos convertimos en apasionados lectores. En las…
El grano que cambió la historia
No siempre son guerras, cataclismos, revoluciones, motivo de cambios drásticos en la humanidad; muchas veces, errores, coincidencias, casualidades, desavenencias, el…
Apuntes de historia 1
Se me ocurre que es posible plantear una analogía entre el falso mito del “crisol de razas” y el análisis…
El Fin de la Cocina, capítulo 51
51. Como sabéis, las antiguas recetas no contenían unidades de medida, sino conceptos casi abstractos como la famosa pizca de…
Crisol de razas y cocina argentina
Tal vez pocos sepan que la ley 9761, de 1876, llamada de Inmigración y Colonización, solo consideraba inmigrantes a los…
El Fin de la Cocina (prólogo)
Mise en place. Es costumbre que las primeras paginas de un libro se destinen a publicar bajo títulos tan diversos…
Recuerdo de cocina
Las mansiones de la nobleza rustica solían ser enormes caserones destartalados, con gruesos muros y portadas de piedra, ornamentadas con…