Mes: noviembre 2018

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El famoso chef, un crimen, y el posible eslabón perdido de la milanesa. Podría ser un buen título para una novela negra protagonizada por Pepe Carvalho. Pero la historia  es real, y se basa en una noticia publicada en la sección “policiales” de los periódicos de España. El mediático cocinero asturiano César Román Virueta, conocido […]

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Si bien la cocina española viaja ya en las naves de Colón, y se mantuvo aun después de la independencia de las colonias americanas de la Metrópoli, en lo que respeta al territorio argentino, es a partir de la inmigración europea desde 1880 a 1960, que se comprueba la importancia ya adquirida en el paladar […]

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En una nota publicada en el diario La Nación, referida a la cocina porteña del siglo XIX, el periodista Alejandro Maglione menciona un libro, “Manual de la Criada económica y de las Amas de Casa que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de la casa”, editado en 1830 e impreso por […]

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En poco tiempo, desde la Independencia en 1816, pasando por cruentas guerras civiles, el largo gobierno de Rosas, Conquista del Desierto, Guerra con Brasil, con Paraguay, bloqueos de Francia e Inglaterra, Argentina prospera de manera vertiginosa gracias al trigo y la carne que exporta. Se iniciaba, literalmente, la época de las vacas gordas, y se […]

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No siempre los apasionados por la historia de la gastronomía encontramos los datos precisos en ensayos sobre la materia o recetarios. En la novela histórica “El Banquete”, que mezcla intriga, erotismo y gastronomía, encontramos detalles precisos de la cocina en pleno Renacimiento italiano. Su autor, Orazio Bagnasco, nacido en Génova en 1929, fue financista y […]

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Todos hemos oído alguna vez la frase “los libros no muerden”, y algunos nos convertimos en apasionados lectores. En las cocinas de antaño era común encontrar en la brigada algún integrante analfabeto, yo mismo logré que 2 ayudantes se decidieran a ingresar a cursos de alfabetización, lo que les permitió progresar en la profesión, y […]

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Por crónica de Elsa Scopasso nos enteramos de la historia de un personaje singular del Buenos Aires que dejaba atrás los fuegos de artificio del Primer Centenario. Y si bien hicimos referencia a el en nota anterior, bien vale insistir para refrescar la memoria, y rescatar del olvido a alguien que logro sobresalir en condiciones […]

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