El adobo, la diferencia clave de cómo se considera un «churrasco» de un lado y del otro del Atlántico. Cerdo o ternera. Manuel, aparte de contarnos diferencias y similitudes, nos deja una receta para su preparación, a partir de una fiesta española identificada con el nombre del corte.

Y después, Almejas al azafrán. También con receta. Lujoso plato surgido en Francia y del que se descubrió que integraba la dieta de Juan Jacques Rousseau, mientras estaba preso en la Bastilla.

En 2018, un informe del diario La Nación nos dio a conocer el problema que se suscitó por la depredación de esta especie y la prohibición que rige para su pesca -por ejemplo- en el Municipio de la Costa.