el editor 11 enero, 2021

Salsas exquisitas creadas en la Argentina, a través del tiempo y a manos de los inmigrantes que tuvieron o trabajaron en fondas en Buenos Aires y en muchas ciudades del país, fueron tomando forma y se fueron metiendo en las ollas y en los platos, con nombres cuyo origen debe conocerse. ¿La salsa portuguesa fue […]

el editor 10 enero, 2021

Aquí aparece el relato de una de las situaciones más paradójicas que pueden producirse con nombres de alimentos, platos, postres o preparaciones de cualquier tipo que haya sido elaborados en diferentes países y sus formas de identificación son referencias entrecruzadas.

el editor 7 enero, 2021

Proyecto Fuego Vivo ofrece al público  sus contenidos en audio a través de la emisión online de Radio Clásica, de lunes a sábado a las 12.00. Ahora con el patrocinio de Grupo L, los capítulos con recetas e historias compiladas y contadas por Manuel Corral Vide, son privilegiados como una estación especial en la programación musical […]

el editor 4 enero, 2021

Cómo se elaboran y cuáles de los preparados que conocemos se consideran escabeches. Son tres minutos de pura revelación acerca de una técnica de cocina que viajó por el mundo y fue encontrando ingredientes y maneras especiales de elaboración dondequiera que fue llevado a través de los siglos.

el editor 28 diciembre, 2020

Carnes con verduras, en su propio jugo y a fuego lento. A partir de ese concepto, exquisiteces tanto italianas como españolas llegaron a América con mayor energía que los propios conquistadores. Aquí, Manuel Corral Vide vuelca parte de su propio trabajo de investigación y el de colegas de otros lugares del continente. Con vinos o […]

el editor 17 diciembre, 2020

Manuel preparó para el proyecto Fuego vivo, una serie de interesantísimos audios presentados en el formato podcast, pequeñas piezas de audio, editadas, a su vez, para ser compartidas por múltiples plataformas y difundidas en el espacio de Fuego Vivo en Radio Clásica*. Aquí podemos escuchar el referido a las comidas tradicionales de la Argentina. Proyecto […]

el editor 8 diciembre, 2020

La carbonada es un caso especial dentro del recetario de la cocina criolla. Para comprender su génesis y posterior modificación en un territorio donde españoles y nativos convivieron, y del fruto de esa mezcla surgieron los criollos, es conveniente saber qué tipo de gastronomía se cultivaba en esta tierra, donde, desde los primeros tiempos de […]

el editor 29 noviembre, 2020

Postre típico en Argentina, que figura en todos sus recetarios, imprescindible a la hora de acompañar el mate o el té, siempre me sorprendió que en los festivales gastronómicos de colectividades, españoles, italianos, y “turcos” (como se llamó a todos los procedentes de Medio Oriente), lo presentaran como propio. De hecho, es uno de los […]

Producción Consentidos 27 junio, 2020

Hay, claramente, varias maneras de identificar la era que estamos viviendo. Lo mismo ocurre con la función que creemos que está cumpliendo este lapso de la historia. De reflexión y de resguardo, de abstracción, de crecimiento, de retiro. En fin, cada uno de nosotros puede identificar y asignar una utilidad a estos tiempos que se […]

el editor 26 junio, 2020

Se atribuye a Tolstoi haber dicho “pinta tu aldea y pintarás el mundo”. Para encontrar la identidad de un plato podemos utilizar también el sentido de la frase, dicha por un escritor, no por un pintor, buscando lo peculiar. Es muy interesante, a los efectos del estudio de las identidades gastronómicas, investigar de dónde vienen […]

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Ensamble 19
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