Matambre arrollado. Clásico argentino
Matambre es un término original de Argentina. Hay cierto consenso entre los investigadores, en cuanto a su génesis en el siglo XIX, cuando se solía entregar a los matarifes ese…
Cocina porteña: prehistoria
En una nota publicada en el diario La Nación, referida a la cocina porteña del siglo XIX, el periodista Alejandro Maglione menciona un libro, “Manual de la Criada económica y…
Crisol de razas y cocina argentina
Tal vez pocos sepan que la ley 9761, de 1876, llamada de Inmigración y Colonización, solo consideraba inmigrantes a los “extranjeros jornaleros, artesanos, industriales, cultivadores o profesores que con menos…
Recetario Gastronómico del Alto Neuquén
Pablo Bestard, profesor de la Universidad Nacional del Comahue, a quién tuve el gusto de conocer en el reciente Congreso de Patrimonio Gastronómico, me hizo llegar su libro “Recetario Gastronómico…
Patrimonio gastronómico /Crónica
De acuerdo a postulados emanados de la UNESCO, el contenido de la expresión “patrimonio cultural” no se limita a objetos tangibles, sino especialmente a tradiciones o expresiones “vivas” heredadas de…
Pan de pobres
Un conocido maestro panadero, con quien compartiéramos pasillos en el canal Utilísima, publico en Internet unas recetas, si no me equivoco del libro de Doña Lola, en las que se…
El Banquete de Bagnasco
No siempre los apasionados por la historia de la gastronomía encontramos los datos precisos en ensayos sobre la materia o recetarios. En la novela histórica “El Banquete”, que mezcla intriga,…
Tirar manteca al techo
En poco tiempo, desde la Independencia en 1816, pasando por cruentas guerras civiles, el largo gobierno de Rosas, Conquista del Desierto, Guerra con Brasil, con Paraguay, bloqueos de Francia e…
«Los investigadores omiten siglos de historia gastronómica en la Argentina»
No es la primera vez que lo entrevistan para un programa de la radio o televisión gallegas. Esta vez, Proyecto Fuego Vivo integra las temáticas tratadas, en medio de una…
Manuel en El Pan de la Paz
En diálogo con Diana y Jorge Boudourian, más Adrián De Ángelis, Manuel Corral Vide habló de los temas centrales de Proyecto Fuego Vivo. En el video de la comunicación con…