Cultura

el editor 17 junio, 2019

Matambre es un término original de Argentina. Hay consenso entre los historiadores, en cuanto a su génesis en el siglo XIX, cuando se solía entregar a los matarifes ese tipo de cortes que no se exportaban, para que saciaran su apetito luego de la extensa jornada laboral. Mata-hambre definió a la perfección el destino de […]

el editor 2 junio, 2019

No solo el dulce de leche, y la improbable leyenda de su origen en Cañuelas, puede relacionarse con el General Rosas; también hay noticias del arroz con leche que se elaboraba en su residencia porteña. Lucio V. Mansilla, en sus memorias, recuerda el delicioso postre. Después de una larga antesala para ver a su tío, […]

el editor 18 marzo, 2019

Como sucede con todas las recetas tradicionales, que lógicamente admiten antecedentes y muchas influencias, también hay polémicas en cuanto al origen del reviro. Los paraguayos aseguran que es creación suya, los misioneros insisten en que fueron ellos los primeros, y en una amplia zona fronteriza con Brasil y otras provincias del noreste argentino ven el […]

el editor 4 febrero, 2019

¿Y fue por este río de sueñera y de barro que las proas vinieron a fundarme la patria?, se preguntaba Jorge Luis Borges en su emotivo poema “Fundación mitológica de Buenos Aires”, en el que también recuerda que “Lo cierto es que mil hombres y otros mil arribaron / por un mar que tenia cinco […]

el editor 28 enero, 2019

Hablando de tendencias, hace un tiempo en Argentina, un elemento de cocción del medio rural se puso de moda en las ciudades, y es utilizado de manera entusiasta por las nuevas camadas de cocineros. El mercado creó una necesidad imperiosa del nuevo recipiente, y surgieron los emprendedores que fabricaron en chapas de diversos grosores y […]

el editor 4 enero, 2019

Cada vez es más común gente que declara muy suelta de cuerpo, con absurdo desdén, “no me gusta leer”, “no me interesa el arte”, “nunca fui a un teatro” o, “¿poesía? ¡Vaya tontería!”, pero hacen cola, se desgañitan gritando  para aclamar a youtubers que viven en babia (ya saben, Babia es una comarca de León […]

el editor 26 diciembre, 2018

Pablo Bestard, profesor de la Universidad Nacional del Comahue, a quién tuve el gusto de conocer en el reciente Congreso de Patrimonio Gastronómico, me hizo llegar su libro “Recetario Gastronómico del Alto Neuquén”. En el mismo, Bestard recopila recetas e historias reales de la zona. Pero la primera agradable sorpresa es que no se trata […]

el editor 11 diciembre, 2018

De acuerdo a postulados emanados de la UNESCO, el contenido de la expresión “patrimonio cultural” no se limita a objetos tangibles, sino especialmente a tradiciones o expresiones “vivas” heredadas de los antepasados y transmitidas de generación en generación de manera oral o escrita, y visibilizadas en expresiones artísticas, usos sociales, y rituales. Se trata de […]

el editor 4 diciembre, 2018

En la comodidad del sillón, con la alacena llena, y al calor de los fogones,  no siempre podemos avizorar en el horizonte el camino a recorrer, ni volver el rostro para contemplar las huellas del pasado. Quien se duerme en los laureles y tiene la barriga llena, difícilmente sueñe con utopías o persiga quimeras. Pero […]

el editor 4 diciembre, 2018

En “El viejo y el mar”, su última novela, y quizás la más famosa, Ernest Hemingway traza una parábola de los inmigrantes. Aunque el autor no lo menciona específicamente, por algunos detalles se infiere que el viejo pescador protagonista de la obra seria un inmigrante canario radicado en Cuba. Como extranjero, su hazaña es una […]

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