Fuego Vivo

Como sucede con todas las recetas tradicionales, que lógicamente admiten antecedentes y muchas influencias, también hay polémicas en cuanto al origen del reviro. Los paraguayos aseguran que es creación suya, los misioneros insisten en que fueron ellos los primeros, y en una amplia zona fronteriza con Brasil y otras provincias del noreste argentino ven el […]

¿Y fue por este río de sueñera y de barro que las proas vinieron a fundarme la patria?, se preguntaba Jorge Luis Borges en su emotivo poema “Fundación mitológica de Buenos Aires”, en el que también recuerda que “Lo cierto es que mil hombres y otros mil arribaron / por un mar que tenia cinco […]

Hablando de tendencias, hace un tiempo en Argentina, un elemento de cocción del medio rural se puso de moda en las ciudades, y es utilizado de manera entusiasta por las nuevas camadas de cocineros. El mercado creó una necesidad imperiosa del nuevo recipiente, y surgieron los emprendedores que fabricaron en chapas de diversos grosores y […]

Cada vez es más común gente que declara muy suelta de cuerpo, con absurdo desdén, “no me gusta leer”, “no me interesa el arte”, “nunca fui a un teatro” o, “¿poesía? ¡Vaya tontería!”, pero hacen cola, se desgañitan gritando  para aclamar a youtubers que viven en babia (ya saben, Babia es una comarca de León […]

Pablo Bestard, profesor de la Universidad Nacional del Comahue, a quién tuve el gusto de conocer en el reciente Congreso de Patrimonio Gastronómico, me hizo llegar su libro “Recetario Gastronómico del Alto Neuquén”. En el mismo, Bestard recopila recetas e historias reales de la zona. Pero la primera agradable sorpresa es que no se trata […]

De acuerdo a postulados emanados de la UNESCO, el contenido de la expresión “patrimonio cultural” no se limita a objetos tangibles, sino especialmente a tradiciones o expresiones “vivas” heredadas de los antepasados y transmitidas de generación en generación de manera oral o escrita, y visibilizadas en expresiones artísticas, usos sociales, y rituales. Se trata de […]

En la comodidad del sillón, con la alacena llena, y al calor de los fogones,  no siempre podemos avizorar en el horizonte el camino a recorrer, ni volver el rostro para contemplar las huellas del pasado. Quien se duerme en los laureles y tiene la barriga llena, difícilmente sueñe con utopías o persiga quimeras. Pero […]

En “El viejo y el mar”, su última novela, y quizás la más famosa, Ernest Hemingway traza una parábola de los inmigrantes. Aunque el autor no lo menciona específicamente, por algunos detalles se infiere que el viejo pescador protagonista de la obra seria un inmigrante canario radicado en Cuba. Como extranjero, su hazaña es una […]

El famoso chef, un crimen, y el posible eslabón perdido de la milanesa. Podría ser un buen título para una novela negra protagonizada por Pepe Carvalho. Pero la historia  es real, y se basa en una noticia publicada en la sección “policiales” de los periódicos de España. El mediático cocinero asturiano César Román Virueta, conocido […]

Si bien la cocina española viaja ya en las naves de Colón, y se mantuvo aun después de la independencia de las colonias americanas de la Metrópoli, en lo que respeta al territorio argentino, es a partir de la inmigración europea desde 1880 a 1960, que se comprueba la importancia ya adquirida en el paladar […]