La provincia de Entre Ríos fue la protagonista principal en los primeros años de la Constitución Argentina.  Con Buenos Aires «fuera del país» (ambas, Ciudad y Provincia) durante la presidencia de Urquiza, todo pasaba por el Palacio San José, en el camino entre Concepción de Uruguay y Colón. Y «todo» significaba la política, las ideas de desarrollo y los productos más destacados que había o llegaban al país para preparar los banquetes más impactantes. Lo cuenta Manuel Corral Vide, a partir de una nota del inolvidable periodista gastronómico Alejandro Maglione.