Bendito Choripan
Seguramente los conquistadores y colonos trajeron a América embutidos, pero para que los chorizos se vistieran de rojo pasaron unos años hasta que los chiles fueran pimientos y luego pimentón.…
Los barrios del mondongo
Los barrios del mondongo tienen su propia historia de tambores, candombe y aromas de guisos entrañables. En los bodegones porteños era infaltable el “Mondongo a la española”, en diversas versiones…
Gambas al ajillo: metamorfosis porteña
La inmigración trajo en sus maletas recetas ancestrales, muchas se fusionaron con fórmulas autóctonas, y otras se recrearon para convertirse en platos novedosos, diferentes a los originales. Veamos el…
Arroz con leche
No solo el dulce de leche, y la improbable leyenda de su origen en Cañuelas, puede relacionarse con el General Rosas; también hay noticias del arroz con leche que se…
Historias con revueltos de huevo y dos Gramajo
Huevos revueltos, en tanto formula culinaria, encontramos en todas las culturas desde tiempos muy antiguos. No se debe tanto a la sencillez de elaboración, que no es tal si se…
Reviro, un plato con historia.
Como sucede con todas las recetas tradicionales, que lógicamente admiten antecedentes y muchas influencias, también hay polémicas en cuanto al origen del reviro. Los paraguayos aseguran que es creación suya,…
Budin de pan argentino
Si debemos creerle a algunas estadísticas, entre los postres elegidos por los argentinos, figuran en los primeros puestos pasta frola, panqueques, budín de pan, el flan (aunque están ausentes en…
Queso y dulce
Daniel Balmaceda, en su libro “La comida en la historia argentina”, relata la vida del vasco Carlos Noel, que llegó a Buenos Aires en 1842, y unos años después instala…
El Puchero misterioso
En el libro del escritor y gastrónomo Néstor Luján “Viaje por las cocinas del mundo”, editado por Salvat en 1971, en el capítulo dedicado a la Argentina figuran, al margen…