el editor

el editor 4 septiembre, 2018

Tal vez pocos sepan que la ley 9761, de 1876, llamada de Inmigración y Colonización, solo consideraba inmigrantes a los “extranjeros jornaleros, artesanos, industriales, cultivadores o profesores que con menos de 60 años de edad, buena moralidad, y aptitudes suficientes, lleguen en 3ª o 2ª clase, en barco, al territorio de la República para establecerse […]

el editor 3 septiembre, 2018

Egipcios, babilonios, hebreos, chinos, cultivaron hierbas aromáticas en sus cuidados jardines para utilizar en la cocina, adobando carnes, o aromatizando los rellenos de animales preparados para ser asados. Homero dio detalles de esta costumbre al describir banquetes con carne de caza. Pero fueron los árabes los que difundieron en las costas del Mediterráneo las plantas […]

el editor 26 agosto, 2018

Hoy, día nublado y lluvioso en esta orilla del Río de la Plata, reviso archivos con datos curiosos, y mientras los trato de ordenar, separo algunos, al azar, para compartir con ustedes. Leo que a finales del siglo XIX un misionero, el padre Clemente, trabajaba en labores sociales para huérfanos en Argelia. Y siendo apasionado […]

el editor 26 agosto, 2018

Persiguiendo musas esquivas, o queriendo descifrar imágenes detrás de los espejos, o simplemente volver a respirar el aire de mi valle y oír el rumor de mi río Sil, releo a Antonio Paz Miguez, que en su libro “Galicia, tierra de peregrinar” nos recuerda: “Hay un río en Galicia que tiene su leyenda, y como […]

el editor 21 agosto, 2018

He podido reunir, a pesar de viajes y mudanzas diversas, una respetable cantidad de libros que atesoro en mi biblioteca personal con cierto placer y egoismo. Poesía, história, novelas,artes plásticas, ensayos. También un buen número de volúmenes antiguos, y varios centenares con temas gastronómicos. En este rubro no siempre se reeditan muchos de los títulos […]

el editor 16 agosto, 2018

Los relatos seguramente nacieron al calor de la hoguera, cuando el o la más locuaz del grupo contaba algo sucedido en el presente, o compartido de manera oral de generación en generación. También era oido con interés el viajero que hacia alto en su camino,se acogía a la obligatoria hospitalidad, y relataba alguna de sus […]

el editor 8 agosto, 2018

1. Débil, la lumbre, apenas sobrevive al silencio. El frío inesperado y las nubes, tanta soledad acaecida, paraliza el vuelo de la abeja y amordaza la Palabra. Manto de musgo y agua turbia, se apodera del cauce y de la orilla. Solo la duda navega en la barca herida y deforme que el fuego devoró […]

el editor 6 agosto, 2018

Aún en un país como Argentina, donde sus habitantes no son muy aficionados a los pescados y mariscos, las rabas de calamar suelen ser las preferidas de niños y adultos. Es común oir decir no me gustan los mariscos, y ante la pregunta, reconocer que si comen, con placer, rabas. A la romana, es el […]

el editor 1 agosto, 2018

Ingredientes: 4 trozos de abadejo de 250 grs.1/2 litro de caldo de pescado. 800 gramos de grelos. 200 gramos de queso tipo manchego. 1/2 copa de vino blanco. Sal, pimienta. Aceite de oliva.30 gramos de manteca. 1 cebolla pequeña. 1 cucharada de fécula de maiz.30 gramos de nueces. Preparación: Salpimentar los trozos de abadejo. Darles […]