Fuego Vivo

Podríamos conjeturar que la primera bebida de los humanos fue el agua, y la primera copa dos manos unidas formando un cuenco. La leche, ya sedentarios los hombres, se añadió a la dieta en el Paleolítico. Las frutas también saciaron la sed de nuestros antepasados. Pero ya en tiempos remotos, en todo el planeta, la […]

Los que nos apasionamos con la historia de la gastronomía, no siempre buscamos datos en los libros de recetas; por ejemplo, en un ejemplar de la Ilíada, traducido directamente del griego por José Gómez Hermosilla, editado en 1889 en Madrid por Librería de la Viuda de Bernardo y Cia, que atesoro en mi biblioteca, leo: […]

Si hay un área donde el chauvinismo está muy presente, es en la gastronomía. Todos queremos llevar agua para nuestro molino, y si un país pretende adjudicarse el origen de un plato, al tiempo otros lo hacen con argumentos más o menos válidos. La cocina popular carece de documentos notariales (salvo, tal vez, la salsa […]

El creador de Morriña, Fuego Vivo y Consentidos apuntó a una nueva y conceptualmente confusa producción de TV dedicada a generar una competencia a partir de la cocina.

Hace unos años, en el frente del Museo Nacional de Bellas Artes, donde hay valiosas pinturas donadas por el orensano Ramón Santamarina, vi un gran panel con la silueta de Macedonio Fernández, tres gorros de cocinero y un huevo frito. Y en letras enormes el titulo de uno de los cuentos cortos del indescifrable escritor […]

Manuel consultó a sus oyentes qué tipo de ensalada acostumbran a preparar. Siempre se aprende.

Si bien ya muchos lo saben, no está demás recalcar que “paella” quiere decir sartén, y define al recipiente. La “patella”, nombre antiguo, ya se utilizaba en Hispania en épocas de dominación romana. En cuanto al arroz, las modernas investigaciones confirman que ya se conocía en Europa antes de la llegada de los árabes a […]

Tal vez pocos sepan que la ley 9761, de 1876, llamada de Inmigración y Colonización, solo consideraba inmigrantes a los “extranjeros jornaleros, artesanos, industriales, cultivadores o profesores que con menos de 60 años de edad, buena moralidad, y aptitudes suficientes, lleguen en 3ª o 2ª clase, en barco, al territorio de la República para establecerse […]

Egipcios, babilonios, hebreos, chinos, cultivaron hierbas aromáticas en sus cuidados jardines para utilizar en la cocina, adobando carnes, o aromatizando los rellenos de animales preparados para ser asados. Homero dio detalles de esta costumbre al describir banquetes con carne de caza. Pero fueron los árabes los que difundieron en las costas del Mediterráneo las plantas […]

Hoy, día nublado y lluvioso en esta orilla del Río de la Plata, reviso archivos con datos curiosos, y mientras los trato de ordenar, separo algunos, al azar, para compartir con ustedes. Leo que a finales del siglo XIX un misionero, el padre Clemente, trabajaba en labores sociales para huérfanos en Argelia. Y siendo apasionado […]