Gastronomía

el editor 3 septiembre, 2018

Egipcios, babilonios, hebreos, chinos, cultivaron hierbas aromáticas en sus cuidados jardines para utilizar en la cocina, adobando carnes, o aromatizando los rellenos de animales preparados para ser asados. Homero dio detalles de esta costumbre al describir banquetes con carne de caza. Pero fueron los árabes los que difundieron en las costas del Mediterráneo las plantas […]

el editor 26 agosto, 2018

Hoy, día nublado y lluvioso en esta orilla del Río de la Plata, reviso archivos con datos curiosos, y mientras los trato de ordenar, separo algunos, al azar, para compartir con ustedes. Leo que a finales del siglo XIX un misionero, el padre Clemente, trabajaba en labores sociales para huérfanos en Argelia. Y siendo apasionado […]

el editor 21 agosto, 2018

He podido reunir, a pesar de viajes y mudanzas diversas, una respetable cantidad de libros que atesoro en mi biblioteca personal con cierto placer y egoismo. Poesía, história, novelas,artes plásticas, ensayos. También un buen número de volúmenes antiguos, y varios centenares con temas gastronómicos. En este rubro no siempre se reeditan muchos de los títulos […]

el editor 6 agosto, 2018

Aún en un país como Argentina, donde sus habitantes no son muy aficionados a los pescados y mariscos, las rabas de calamar suelen ser las preferidas de niños y adultos. Es común oir decir no me gustan los mariscos, y ante la pregunta, reconocer que si comen, con placer, rabas. A la romana, es el […]

el editor 1 agosto, 2018

Ingredientes: 4 trozos de abadejo de 250 grs.1/2 litro de caldo de pescado. 800 gramos de grelos. 200 gramos de queso tipo manchego. 1/2 copa de vino blanco. Sal, pimienta. Aceite de oliva.30 gramos de manteca. 1 cebolla pequeña. 1 cucharada de fécula de maiz.30 gramos de nueces. Preparación: Salpimentar los trozos de abadejo. Darles […]

el editor 23 julio, 2018

Hay platos cuyos orígenes suelen ser confusos, motivo de leyendas, y discusiones sin fin (¿algún Gramajo creó, por ejemplo, el revuelto homónimo, o es recreación del “duelos y quebrantos” que comía Alonso Quijano?). Aun hoy, muchos suponen en Buenos Aires que la conocida tarta Pascualina de atún es la autentica empanada gallega. También se cree […]

el editor 19 julio, 2018

Mise en place. Es costumbre que las primeras paginas de un libro se destinen a publicar bajo títulos tan diversos como prólogo, advertencia al lector, a modo de justificación, prefacio, etcétera, opiniones de escritores, críticos o profesionales que, en general, se prestan a elogiar el talento del autor con sinceridad, obsecuencia o interés creado, según […]

el editor 7 julio, 2018

Las mansiones de la nobleza rustica solían ser enormes caserones destartalados, con gruesos muros y portadas de piedra, ornamentadas con escudos de armas. Franqueando el gran portalón, cuyos macizos batientes de madera podían asegurarse con grandes vigas en la parte interior, se hallaba un espacioso zaguán que conducía a los grandes patios, a los que […]

el editor 3 julio, 2018

Cuando disfrutamos mucho de algo que estamos haciendo, y estamos realmente a gusto, solemos decir que estamos como pez en el agua, o en nuestra salsa. Hubo un tiempo en que cierto misterioso personaje concentraba la atención de los nuevos integrantes de una brigada de cocina: El salsero, o saucier, teniendo en cuenta que el […]

el editor 23 junio, 2018

  Las recetas tradicionales, las únicas que perviven al paso de los años,  suelen ser tan sencillas que los aspirantes a chefs pueden desestimarlas. No entiendo por qué, pero se cree que alta cocina es sinónimo de platos complicados. Lo  cierto es que, en cocina, lo sencillo suele ser complejo y malograrse si no se […]

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