Lo importante en los escabeches
Cómo se elaboran y cuáles de los preparados que conocemos se consideran escabeches. Son tres minutos de pura revelación acerca de una técnica de cocina que viajó por el mundo…
La magia de los estofados
Carnes con verduras, en su propio jugo y a fuego lento. A partir de ese concepto, exquisiteces tanto italianas como españolas llegaron a América con mayor energía que los propios…
Comidas tradicionales
Manuel preparó para el proyecto Fuego vivo, una serie de interesantísimos audios presentados en el formato podcast, pequeñas piezas de audio, editadas, a su vez, para ser compartidas por múltiples…
Carbonada criolla
La carbonada es un caso especial dentro del recetario de la cocina criolla. Para comprender su génesis y posterior modificación en un territorio donde españoles y nativos convivieron, y del…
Pastafrola con ADN argentino
Postre típico en Argentina, que figura en todos sus recetarios, imprescindible a la hora de acompañar el mate o el té, siempre me sorprendió que en los festivales gastronómicos de…
Llega el curso online de Manuel
Hay, claramente, varias maneras de identificar la era que estamos viviendo. Lo mismo ocurre con la función que creemos que está cumpliendo este lapso de la historia. De reflexión y…
Teoría del asado de tira
Se atribuye a Tolstoi haber dicho “pinta tu aldea y pintarás el mundo”. Para encontrar la identidad de un plato podemos utilizar también el sentido de la frase, dicha por…
El caso del hígado encebollado
Es curioso cómo algunos platos pierden o ganan prestigio social, dependiendo de una u otra etapa de la historia, o lugar geográfico. Comer hígado y riñones de res, corazones e…
Los sabores patrios
Fechas patrias y gastronomía. Un tema para reflexionar sobre los orígenes de la cocina nacional de cada país. En el tema que nos ocupa, la identidad y la gastronomía, llama…
Las pastas de la abundancia
Las pastas de la abundancia, o. mejor dicho, la transformación de las pastas, la manera de acompañarlas, sus salsas, al llegar a la Argentina, es un tema que a veces…