Ingredientes: 4 trozos de abadejo de 250 grs.1/2 litro de caldo de pescado. 800 gramos de grelos. 200 gramos de queso tipo manchego. 1/2 copa de vino blanco. Sal, pimienta. Aceite de oliva.30 gramos de manteca. 1 cebolla pequeña. 1 cucharada de fécula de maiz.30 gramos de nueces.
Preparación: Salpimentar los trozos de abadejo. Darles un hervor (5 minutos) en el caldo de pescado.Aparte, cocinar los grelos en agua con sal.Escurrirlos y reservar calientes. Disponer el pescado en una placa de horno, poner encima láminas finas de queso, unas bolitas de manteca y llevar al horno a gratinar.Mientras, en una sartén poener unacucharada de aceite, manteca, y rehogar la cebolla bien picadita, echar un chorro de vino, evaporar el alcohol, e incorporar un poco de caldo de pescado, espesar la salsa con la fécula y echar las nueces picadas.
Disponer los platos con los grelos, rociar con un poco de aceite, poner encima el abadejo con el queso gratinado, t rocias con la salsa de nueces.

Por el editor

Manuel Corral Vide, (1952, Espandariz, Lugo, Galicia. España), escritor, periodista y chef gallego radicado en Argentina. En 2014, la Legislatura de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires lo declaró “Personalidad destacada en el ámbito de la cultura”. Emigrado, comienza muy joven a desarrollar una intensa actividad cultural en los campos de las artes plásticas, la literatura, la música, el periodismo y la gastronomia. Creador y chef del mítico restaurante Morriña en Buenos Aires. Escribe en distintos medios, tambien en TV y radio. Desde 2004 conduce, con la participación de Carlos Allo, el programa radial Consentidos. Libros publicados: Nuestro Poema, 1971, poesía, ESC ediciones, Buenos Aires. Brisas de Hospital, 1972, cuentos, ESC ediciones, Buenos Aires. Al pie de la calle, poesía, 1978, Bogota. Fiebre Clandestina, 1998, poesía, Ediciones Tridente, Buenos Aires. La tierra en la piel, 2004, poesía (edición bilingüe), Xunt.ar Ed. Buenos Aires. Gran libro de la cocina española, capítulo cocina gallega, Clarín 50 Grandes restaurantes, sus mejores recetas, Clarín Cocina para Consentidos I, recetas e historias, Editorial Cuatro Vientos Cocina Celta, recetas & leyendas, 2006, Editorial Lea Cocina gallega con un toque porteño, 2016, Ediciones Betanzos El Fin de la Cocina*, ensayo, 2016, Buenos Aires (Declarado de interés cultural por la Legislatura de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires) Crónicas y Recetas, 2017, Editorial Alborada.

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