Fuego Vivo

Hay, claramente, varias maneras de identificar la era que estamos viviendo. Lo mismo ocurre con la función que creemos que está cumpliendo este lapso de la historia. De reflexión y de resguardo, de abstracción, de crecimiento, de retiro. En fin, cada uno de nosotros puede identificar y asignar una utilidad a estos tiempos que se […]

Se atribuye a Tolstoi haber dicho “pinta tu aldea y pintarás el mundo”. Para encontrar la identidad de un plato podemos utilizar también el sentido de la frase, dicha por un escritor, no por un pintor, buscando lo peculiar. Es muy interesante, a los efectos del estudio de las identidades gastronómicas, investigar de dónde vienen […]

Es curioso cómo algunos platos pierden o ganan prestigio social, dependiendo de una u otra etapa de la historia, o lugar geográfico. Comer hígado y riñones de res, corazones e hígados de pollo, carnes rojas o su jugo, eran parte de la dieta con que nuestras abuelas procuraban defendernos y defenderse de la anemia y […]

Fechas patrias y gastronomía. Un tema para reflexionar sobre los orígenes de la cocina nacional de cada país. En el tema que nos ocupa, la identidad y la gastronomía, llama la atención en Argentina que muchos platos asociados en el imaginario colectivo a la época colonial, hoy solo son consumidos, y no de manera masiva, […]

Las pastas de la abundancia, o. mejor dicho,  la transformación de las pastas,  la manera de acompañarlas, sus salsas, al llegar a la Argentina, es un tema que a veces no se investiga en profundidad, y seguramente tendrá diversas hipótesis. La mayoría tiene en cuenta la inmensa inmigración italiana a este país, y da por […]

Seguramente los conquistadores y colonos trajeron a América embutidos, pero para que los chorizos se vistieran de rojo pasaron unos años hasta que los chiles fueran pimientos y luego pimentón. El pimentón se incorporó a la cocina española en la Comarca de la Vera recién llegado de América. En un anónimo castellano del siglo XVI […]

Los barrios del mondongo tienen su propia historia de tambores, candombe y aromas de guisos entrañables. En los bodegones porteños era infaltable el “Mondongo a la española”, en diversas versiones según el buen entender y hacer del cocinero de turno. Panza de res, papas y chorizo colorado, panceta ahumada, ingredientes imprescindibles. Un entendido podría husmear […]

Manuel Corral Vide, primero con una reseña y luego con la preparación de uno de los platos con los que la Argentina se impone como líder, en cuanto a su manera de prepararlo, tanto por calidad de insumos como por el sabor obtenido con las recetas nacionales.

Matambre es un término original de Argentina. Hay consenso entre los historiadores, en cuanto a su génesis en el siglo XIX, cuando se solía entregar a los matarifes ese tipo de cortes que no se exportaban, para que saciaran su apetito luego de la extensa jornada laboral. Mata-hambre definió a la perfección el destino de […]