el editor 14 abril, 2019

Huevos revueltos, en tanto formula culinaria, encontramos en todas las culturas desde tiempos muy antiguos. No se debe tanto a la sencillez de elaboración, que no es tal si se busca un resultado perfecto, sino a la versatilidad, la facilidad de tener a mano el ingrediente principal, y a los miles de modos se elaborarlos. […]

el editor 18 marzo, 2019

Como sucede con todas las recetas tradicionales, que lógicamente admiten antecedentes y muchas influencias, también hay polémicas en cuanto al origen del reviro. Los paraguayos aseguran que es creación suya, los misioneros insisten en que fueron ellos los primeros, y en una amplia zona fronteriza con Brasil y otras provincias del noreste argentino ven el […]

el editor 8 marzo, 2019

Si debemos creerle a algunas estadísticas, entre los postres elegidos por los argentinos, figuran en los primeros puestos pasta frola, panqueques, budín de pan, el flan (aunque están ausentes en las cartas de muchos restaurantes). El budín, pudín, flan o torta de pan, también llamado colegial en Chile,​ es un postre popular en las cocinas […]

el editor 20 febrero, 2019

Daniel Balmaceda, en su libro “La comida en la historia argentina”, relata la vida del vasco Carlos Noel, que llegó a Buenos Aires en 1842, y unos años después instala una fábrica de dulces y confitería, con despacho en San Telmo. En plena época rosista, tuvo la suerte de contar con una clienta entusiasta: Manuelita […]

el editor 17 febrero, 2019

En el libro del escritor y gastrónomo Néstor Luján “Viaje por las cocinas del mundo”, editado por Salvat en 1971, en el capítulo dedicado a la Argentina figuran, al margen de algunas referencias a la carne asada en el texto introductorio, incluye cuatro recetas: Fayandu, Panada argentina, Charquican, y Puchero criollo. Ningún cocinero actual nombraría […]

el editor 4 febrero, 2019

¿Y fue por este río de sueñera y de barro que las proas vinieron a fundarme la patria?, se preguntaba Jorge Luis Borges en su emotivo poema “Fundación mitológica de Buenos Aires”, en el que también recuerda que “Lo cierto es que mil hombres y otros mil arribaron / por un mar que tenia cinco […]

el editor 28 enero, 2019

Hablando de tendencias, hace un tiempo en Argentina, un elemento de cocción del medio rural se puso de moda en las ciudades, y es utilizado de manera entusiasta por las nuevas camadas de cocineros. El mercado creó una necesidad imperiosa del nuevo recipiente, y surgieron los emprendedores que fabricaron en chapas de diversos grosores y […]

el editor 24 enero, 2019

Así como el enorme bodegón marino del Atlántico y el Cantábrico fue una bendición para Galicia, también supuso un obstáculo para nuestra cocina, demorando que los cocineros poseedores de tanta materia prima de calidad, pensaran elaboraciones más sofisticadas o creativas, que diversificaran las opciones. Me refiero especialmente a los cocineros profesionales, ya que el pueblo, […]

el editor 10 enero, 2019

  La inmigración trajo en sus maletas recetas ancestrales, muchas se fusionaron con fórmulas autóctonas, y otras se recrearon para convertirse en platos novedosos, diferentes a los originales. Veamos el caso de un popular plato español.  Proveniente del italiano, que lo incorporó del latín camba, en el lunfardo porteño gamba es pierna, y así se […]

el editor 4 enero, 2019

Cada vez es más común gente que declara muy suelta de cuerpo, con absurdo desdén, “no me gusta leer”, “no me interesa el arte”, “nunca fui a un teatro” o, “¿poesía? ¡Vaya tontería!”, pero hacen cola, se desgañitan gritando  para aclamar a youtubers que viven en babia (ya saben, Babia es una comarca de León […]

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