el editor 15 junio, 2018

 A muchos les puede sorprender el título de esta crónica, ¿por qué vamos a cocinar si no es para alimentarnos, dirán? Sin embargo, no es tan sencillo. Se alimentan el perro, el gato, la tortuga, los demás seres vivos del planeta. Pero los humanos pretendemos incorporar placer al acto de comer, transformarlo en un evento […]

el editor 14 junio, 2018

Un conocido maestro panadero, con quien compartiéramos pasillos en el canal Utilísima, publico en Internet unas recetas, si no me equivoco del libro de Doña Lola, en las que se mencionaba la polenta con pajaritos, y provoco un gran revuelo entre gente que suele estar en contra de todo, por las dudas, y muchas veces […]

el editor 14 junio, 2018

A propósito de uno de nuestros manjares emblemáticos, el pulpo, se dice que muchos emigrantes guardaban alguna moneda de cobre (¡y no sobraban!) para introducirla en las ollas de hierro o aluminio que encontraban en el país de acogida, atentos a que las pulpeiras siempre cocinaban en calderos de ese metal. Sin duda, el sabroso […]

el editor 14 junio, 2018

En un par de ocasiones me han contratado para elaborar cenas corporativas, amenizadas con una charla motivacional basada en mis experiencias de 46 años en la cocina, y gerenciamiento de empresas gastronómicas. Una tarea sencilla, ya que la actividad dentro de una cocina profesional ofrece un sinfín  de ejemplos para aplicar al desarrollo de otras […]

el editor 14 junio, 2018

Cuando los conquistadores se encontraron por primera vez con las papas cultivadas en el Imperio Inca, y conservadas en el frío de las altas cumbres Andinas (chuño), no imaginaron que siglos después serían esenciales en la dieta de todo el planeta. Al principio, como sucedió con otras plantas exóticas del Nuevo Mundo, fueron materia de […]