Patrimonio gastronómico /Crónica
De acuerdo a postulados emanados de la UNESCO, el contenido de la expresión “patrimonio cultural” no se limita a objetos tangibles, sino especialmente a tradiciones o expresiones “vivas” heredadas de…
Pan de pobres
Un conocido maestro panadero, con quien compartiéramos pasillos en el canal Utilísima, publico en Internet unas recetas, si no me equivoco del libro de Doña Lola, en las que se…
El Banquete de Bagnasco
No siempre los apasionados por la historia de la gastronomía encontramos los datos precisos en ensayos sobre la materia o recetarios. En la novela histórica “El Banquete”, que mezcla intriga,…
Torrijas
Las recetas tradicionales, las únicas que perviven al paso de los años, suelen ser tan sencillas que los aspirantes a chefs pueden desestimarlas. No entiendo por qué, pero se…
Tirar manteca al techo
En poco tiempo, desde la Independencia en 1816, pasando por cruentas guerras civiles, el largo gobierno de Rosas, Conquista del Desierto, Guerra con Brasil, con Paraguay, bloqueos de Francia e…
Un curso verdaderamente especial
Cada clase de los talleres de gastronomía que Manuel Corral Vide dicta para el Programa Upami, en Universidad Nacional de Lanús, incorpora elementos de la temática general de Proyecto Fuego…
Empanada gallega
Hay platos cuyos orígenes suelen ser confusos, motivo de leyendas, y discusiones sin fin (¿algún Gramajo creó, por ejemplo, el revuelto homónimo, o es recreación del “duelos y quebrantos” que…
El Progreso busca emociones
La inolvidable milonga de Don Alfredo Zitarroza Pa´l que se va, reza: «No te olvidés del pago si te vas pa’ la ciudad. Cuanti más lejos te vayas, más te…
Huevos fritos de Macedonio Fernández
Hace unos años, en el frente del Museo Nacional de Bellas Artes, donde hay valiosas pinturas donadas por el orensano Ramón Santamarina, vi un gran panel con la silueta de…
De guisos y condimentos
Egipcios, babilonios, hebreos, chinos, cultivaron hierbas aromáticas en sus cuidados jardines para utilizar en la cocina, adobando carnes, o aromatizando los rellenos de animales preparados para ser asados. Homero dio…