Crisol de razas y cocina argentina
Tal vez pocos sepan que la ley 9761, de 1876, llamada de Inmigración y Colonización, solo consideraba inmigrantes a los “extranjeros jornaleros, artesanos, industriales, cultivadores o profesores que con menos…
Recetario Gastronómico del Alto Neuquén
Pablo Bestard, profesor de la Universidad Nacional del Comahue, a quién tuve el gusto de conocer en el reciente Congreso de Patrimonio Gastronómico, me hizo llegar su libro “Recetario Gastronómico…
Tortilla francesa con sardinas
Hoy, día nublado y lluvioso en esta orilla del Río de la Plata, reviso archivos con datos curiosos, y mientras los trato de ordenar, separo algunos, al azar, para compartir…
Patrimonio gastronómico /Crónica
De acuerdo a postulados emanados de la UNESCO, el contenido de la expresión “patrimonio cultural” no se limita a objetos tangibles, sino especialmente a tradiciones o expresiones “vivas” heredadas de…
Pan de pobres
Un conocido maestro panadero, con quien compartiéramos pasillos en el canal Utilísima, publico en Internet unas recetas, si no me equivoco del libro de Doña Lola, en las que se…
El Banquete de Bagnasco
No siempre los apasionados por la historia de la gastronomía encontramos los datos precisos en ensayos sobre la materia o recetarios. En la novela histórica “El Banquete”, que mezcla intriga,…
Torrijas
Las recetas tradicionales, las únicas que perviven al paso de los años, suelen ser tan sencillas que los aspirantes a chefs pueden desestimarlas. No entiendo por qué, pero se…
Tirar manteca al techo
En poco tiempo, desde la Independencia en 1816, pasando por cruentas guerras civiles, el largo gobierno de Rosas, Conquista del Desierto, Guerra con Brasil, con Paraguay, bloqueos de Francia e…
Un curso verdaderamente especial
Cada clase de los talleres de gastronomía que Manuel Corral Vide dicta para el Programa Upami, en Universidad Nacional de Lanús, incorpora elementos de la temática general de Proyecto Fuego…
Empanada gallega
Hay platos cuyos orígenes suelen ser confusos, motivo de leyendas, y discusiones sin fin (¿algún Gramajo creó, por ejemplo, el revuelto homónimo, o es recreación del “duelos y quebrantos” que…